sábado, 28 de febrero de 2009

EL COMPORTAMIENTO DE LAS GRASAS DENTRO DE SU ORGANISMO.






La grasa dietética es un nutriente vital que ayuda a promover un estilo de vida saludable. Al igual que los hidratos de carbono y las proteínas, las grasas dietéticas son una importante fuente de energía para el organismo. La grasa es la fuente de energía más concentrada en la dieta, ya que proporciona nueve calorías por gramo contra las cuatro calorías por gramo que ofrecen los hidratos de carbono o las proteínas.

Las grasas dietéticas abastecen al organismo con los ácidos grasos esenciales, tales como el ácido linoleico, que es especialmente importante para que los niños tengan un crecimiento adecuado. Además, la grasa es necesaria para el mantenimiento de una piel saludable, para la regulación del metabolismo del colesterol y como precursora de prostaglandinas, sustancias similares a las hormonas que regulan algunos de los procesos corporales.

Las grasas dietéticas son necesarias para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar a que sean absorbidas en los intestinos. Además, ayudan al cuerpo a utilizar los hidratos de carbono y proteínas de forma más eficiente.

El cuerpo usa la grasa que necesita para obtener energía y almacena el resto en distintos tejidos grasos. Parte de la grasa se halla en el plasma sanguíneo y otras células del cuerpo, pero, la mayor cantidad se almacena en las células adiposas (grasa). Estos depósitos de grasa no sólo almacenan la energía, sino que también cumplen una función importante en el aislamiento y soporte de los órganos.


Las propiedades físicas y funcionales de las grasas dietéticas y del colesterol:
Técnicamente, las grasas deben mencionarse siempre en plural, ya que no existe un solo tipo de grasa. Las grasas se componen de los mismos tres elementos que los hidratos de carbono: carbono, hidrógeno y oxígeno. Sin embargo, las grasas tienen relativamente más carbono e hidrógeno y menos oxígeno, lo que explica el mayor valor combustible de las nueve calorías por gramo.

En realidad, las grasas son el resultado de la combinación de muchos ácidos grasos diferentes, cada uno de ellos ejerce efectos fisiológicos y metabólicos característicos. Por lo general, estos ácidos grasos se clasifican en saturados, monoinsaturados o poliinsaturados. Estas denominaciones hacen referencia a la cantidad de átomos de hidrógeno unidos a los átomos de carbono de las cadenas ácidas de la molécula grasa. Los ácidos grasos saturados son más estables que los ácidos grasos insaturados debido a su estructura química.

La estabilidad resulta especialmente importante a la hora de cocinar el aceite para evitar la ranciedad.
La grasa es un ingrediente importante en muchos alimentos por sus propiedades funcionales. En muchas recetas de cocina, la grasa mejora el sabor, el aroma y la textura de los alimentos. Debido a que se digiere más lentamente que las proteínas o los hidratos de carbono, también juega un papel importante en la saciedad, ya que proporciona una sensación de plenitud después de comer.




El colesterol:
El colesterol, una sustancia similar a las grasas, es también esencial para la vida. Debido a que es un componente de las membranas celulares, el colesterol es necesario para producir los ácidos biliares que ayudan en la digestión de los alimentos y las hormonas sexuales. Sin embargo, un exceso de colesterol en la sangre, puede producir depósitos en las paredes de los capilares sanguíneos y reducir el flujo de sangre que llega a las arterias más importantes.

Contrario a la creencia popular, la mayor parte del colesterol que aparece en la sangre es fabricado por el propio organismo, y no derivado de los alimentos que se consumen en la dieta. El colesterol de la dieta se halla exclusivamente en los alimentos de origen animal como por ejemplo, las yemas de huevo, manteca, vísceras, carne vacuna, pollo y en menor proporción, en los frutos de mar. Los aceites y mantecas vegetales no contienen colesterol.

La hidrogenación:
Debido a que todas las grasas, especialmente las insaturadas, tienen una tendencia a descomponerse cuando se las expone al aire, los fabricantes de alimentos deben hidrogenarla para lograr una mayor estabilidad.


La hidrogenación es el proceso por el cual se agregan moléculas de hidrógeno directamente a los alimentos que contengan ácidos grasos insaturados, como por ejemplo, a los aceites vegetales para convertirlos en una sustancia semisólida como es la margarina. El uso de este proceso apareció en respuesta a las recomendaciones del departamento de salud pública, el cual indica que se debe reducir el contenido de grasas saturadas en la dieta.

Desarrollado a principios del siglo XX, el proceso de la hidrogenación contribuye otorgando importantes propiedades de textura a los alimentos. El grado de hidrogenación puede ayudar a influir en la firmeza y suavidad de las margarinas, en lo crujiente de las masas de tarta y en lo cremoso de los postres. En ocasiones, los aceites hidrogenados se usan en lugar de otras grasas que contienen mayores proporciones de ácidos grasos como por ejemplo, la manteca.


Cuando los aceites son parcialmente hidrogenados, se forman ciertos tipos de grasas insaturadas que se llaman grasas 'trans'. Las investigaciones sugieren que las grasas 'trans' pueden tener un efecto similar en los niveles del colesterol en la sangre al que tienen las grasas saturadas. El alto nivel de colesterol en la sangre se asocia con un aumento en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Por lo general, las grasas 'trans' de cualquier origen sólo proporcionan entre 2 y 3% de las calorías, en comparación con el 12% de las grasas saturadas. El consumo medio de grasa total de un adulto en los Estados Unidos es de aproximadamente 33% del total de las calorías.

En la actualidad, tanto la grasa total como la grasa saturada están listados en el panel de Información Nutricional de las etiquetas de los alimentos. En julio de 2003, la Administración de Alimentos y Fármacos (FDA) propuso una regla para el etiquetado de las grasas trans, cuyo contenido debe incluirse debajo de la línea de la grasa saturada en el panel de Información Nutricional. Todas las etiquetas deberán incluir la información sobre grasas trans a partir del 1 de enero de 2006.




Efectos en la salud:
Las explicaciones más recientes, basadas en evidencias científicas, respaldan una ingesta de grasa dietética entre 20 y 35 por ciento del consumo total de calorías, tratando de mantener el consumo de grasas saturadas, grasas trans y colesterol en los niveles más bajos posibles. Se recomienda el consumo de ciertos ácidos grasos porque tienen efectos positivos en la salud. En el capítulo de Alimentos Funcionales se exploran estos temas a profundidad. La principal preocupación sobre el consumo excesivo de grasas saturadas se centra en que son probablemente las causantes del aumento del colesterol en la sangre, un factor de riesgo en el desarrollo de enfermidades coronarias (CHD). Los médicos y otros profesionales de la salud miden el nivel de colesterol en la sangre para determinar el riesgo que tiene una persona de padecer CHD. Cada año aumenta el número de estadounidenses afectados por esta enfermedad que supera a cualquier otra en cantidad de enfermos.

De acuerdo con los Institutos Nacionales de la Salud (NIH), el nivel deseable se ubica por debajo de los 200 mg/dl; más de 240 mg/dl se considera un nivel elevado de colesterol total. Los científicos han identificado también clases individuales de colesterol total. La lipoproteína de baja densidad (LDL), a la que también se conoce con el nombre de colesterol "malo contiene la mayor parte" del colesterol de la sangre y se la asocia con los depósitos de colesterol en las paredes arteriales. La lipoproteína de alta densidad (HDL), también conocida como el colesterol "bueno, " se considera que retira al colesterol de la sangre y lo devuelve al hígado para su posterior eliminación y excreción. Por consiguiente, tener altos niveles de colesterol HDL en la sangre puede resultar tan importante como tener bajos nieveles de colesterol LDL para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.

Además de la dieta, hay otros muchos factores que influyen en el colesterol de la sangre, por ejemplo, la edad, raza, sexo, alta presión arterial, sobrepeso, nivel de actividad, diabetes y tabaquismo. En algunas personas, los factores hereditarios tienen más importancia cuando se trata de los niveles de colesterol en la sangre que la propia dieta. Es posible que en poco tiempo más, los científicos lleguen a aislar el gen que está presente en tales "individuos que tienen una mayor predisposición" a tener altos niveles de colesterol para así poder realizar un tratamiento preventivo con medicamentos específicos.



Cómo moderar el consumo de las grasas dietéticas:
De acuerdo con el informe de 1988 del National Research Council (Consejo nacional de investigación) Designing Foods (Cómo diseñar los alimentos) el 58% de la grasa total y el 75% de la grasa saturada presentes en la dieta de cualquier estadounidense medio. es de origen animal. Las principales fuentes animales de las grasas incluyen a las carnes rojas, al pollo y al pescado, la leche y sus productos derivados y los huevos.

Además del consumo directo de productos cárnicos, la grasa se consume también en los alimentos fritos y en otros productos tales como la manteca, la margarina, los productos lácteos, quesos, nueces, productos horneados, aceites para ensalada, grasa animal o vegetal, mayonesa, condimentos para ensaladas, coberturas para pasteles y tortas, y salsas.

Para ayudar a que los ciudadanos moderen el consumo de grasas dietarias, la ciencia ha permitido el desarrollo de una amplia variedad de productos con contenido reducido de grasa.

Las carnes desgrasadas son cada vez más comunes ya que los productores seleccionan animales más delgados y carnosos, y los carniceros retiran la grasa de los cortes vacunos. En combinación, la leche con menor contenido de grasa, descremada y desgrasada se vende mucho más que la leche entera, y las opciones de quesos, cremas agrias, mantecas, margarinas, yogures y untables con menor contenido de grasa están aumentando. Además, en el mercado se pueden conseguir golosinas, tortas, dulces, masas y postres congelados con bajo contenido de grasa y calorías, así como directamente desgrasados.

Históricamente, los consumidores han expresado su exigencia por contar con alimentos que tengan menor contenido de calorías y grasas. Sin embargo, moderar el consumo de grasa total y grasa saturada es sólo uno de los aspectos de una buena nutrición. El equilibrio, la variedad y la moderación en todos los alimentos son enfoques prudentes para la población en general. Más aún, una dieta bien equilibrada combinada con una buena dosis de actividad física, el mantenimiento del peso adecuado y el control de condiciones tales como la hipertensión o la diabetes son los mejores enfoques para lograr un estilo de vida saludable.

Los sustitutos de la grasa en los alimentos:
En algunos casos, se puede reducir el contenido graso de los alimentos simplemente quitando la grasa o la mayor parte de ella. Retirar la grasa visible de las carnes, quitar la piel de las aves y elegir leche descremada o de bajo contenido graso son algunos de los ejemplos prácticos. Pero, a menudo, el sabor y la textura que las grasas otorgan a los alimentos son características esenciales que buscamos y disfrutamos.

El interés de los consumidores en reducir las calorías de la grasa ha originado el desarrollo de una variedad de estrategias para reducir las grasas. Al igual que existen muchos tipos de grasas dietéticas, y cada una cumple una función diferente , también existe una variedad de ingredientes y reformulaciones que imitan las atractivas calidades de las grasas.





Tipos de ingredientes reductores de la grasa:
Los sustitutos de la grasa fueron ideados para que dupliquen el sabor y la textura de la grasa y, por lo general, se clasifican en tres categorías: basados en hidratos de carbono, basados en proteínas, o basados en la grasa. Para comenzar, muchos de los productos con menor contenido de grasa que se ofrecen en el mercado fueron el resultado de nuevas técnicas de procesamiento que se valían de ingredientes comunes tales como el agua, gomas y azúcares. Otros sustitutos de las grasas se extraen de las proteínas o de la propia grasa. Cada tipo de ingrediente sustituto de la grasa proporciona algunas o todas las funciones de la grasa original, como por ejemplo, la humedad en los alimentos horneados. Los ingredientes que se utilizan para reemplazar a las grasas dependen de cómo se preparan los alimentos para su consumo. Por ejemplo, no todos los ingredientes sustitutos de las grasas son estables frente al calor. Por lo tanto, el tipo de sustituto que se utilice en un condimento para ensalada no puede utilizarse en una mezcla para preparar masas horneadas.


Siguen siendo importantes las calorías y el sentido común:
Muchos nutricionistas explican que los alimentos con bajo contenido graso pueden ser efectivos para ayudar a reducir la proporción de grasa en nuestra dieta cuando se utilizan para sustituir alimentos ricos en grasas. Como en todas las elecciones de alimentos, es importante que los consumidores reconozcan que las calorías y el tamaño de la porción siguen siendo importantes aún cuando se consuman alimentos con menor contenido de grasa.


La cuestión específica para los investigadores es si los consumidores compensan o compensan en exceso las calorías o las grasas cuando se alimentan exclusivamente a base de alimentos con nutrientes modificados. Por lo general, las investigaciones indican que aquellas personas que son capaces de regular su consumo de calorías de manera periódica, continuarán haciéndolo incluso si sólo comen alimentos con bajo contenido graso.

El resultado: la misma cantidad de calorías totales con un menor porcentaje proveniente de las grasas. Por el contrario, quienes sólo se preocupan por el peso corporal, tienden a reducir el consumo de calorías valiéndose de alimentos con contenido de grasa modificado.

A medida que se vayan realizando más estudios a corto y largo plazo en las diferentes comunidades se logrará una mejor comprensión del impacto que tienen los alimentos con contenido de grasa modificado en el consumo de grasas y calorías. Existen evidencias de que la disponibilidad de opciones de alimentos con nutrientes modificados representa una gran ayuda para lograr el cumplimiento a largo plazo de los programas de mantenimiento de peso.

Los profesionales de la salud pueden jugar un papel fundamental, ayudando a los consumidores a comprender cómo valerse de los alimentos con menor contenido graso, para cumplir con las recomendaciones dietéticas de consumo de grasa en una dieta bien equilibrada que incorpore las cantidades recomendadas de diferentes tipos de alimentos. Para ayudar a administrar el consumo de grasas y calorías, los consumidores podrían obtener mayor beneficio al elegir alimentos reducidos en grasas para reemplazar otros alimentos con más contenido graso, y no para incorporar a la dieta.

Pese a que continúe la demanda de los consumidores por alimentos con menor contenido graso, el sentido común siempre jugará un papel importante en una dieta saludable. Disfrutar de la versión baja en grasas de su comida favorita es una buena manera de reducir el consumo de grasa, y puede contribuir a lograr un estilo de vida saludable y que pueda disfrutarse.

sábado, 21 de febrero de 2009

DIETA VEGETARIANA.



La posición de la Asociación Dietética Americana y Dietéticos de Canadá es que las dietas vegetarianas planeadas adecuadamente son saludables, adecuadas nutricionalmente y proporcionan beneficios en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Aproximadamente el 2,5% de los adultos en los Estados Unidos y el 4% en Canadá siguen dietas vegetarianas. Una dieta vegetariana se define como una que no incluya carne, pescado o aves. El interés en el vegetarianismo aparece aumentar, en muchos restaurantes y servicios de comida rápida ofrecen comidas vegetarianas rutinariamente.


Ha aumentado substancialmente las ventas de alimentos atractivos para los vegetarianos y estos alimentos ya están en muchos supermercados. Esta posición repasa datos científicos actuales relacionados con los alimentos predominantes vegetarianos, incluyendo la proteína, el hierro, el cinc, el calcio, la vitamina D, la riboflavina, la vitamina B-12, la vitamina A, los ácidos grasos n-3 y el yodo. Una dieta vegetariana, puede proporcionar las recomendaciones actuales de todos estos nutrientes. En algunos casos, el uso de alimentos fortificados o suplementos puede ser provechoso en las recomendaciones para algunos nutrientes. Las dietas veganas bien planificadas u otros tipos de dietas vegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia.


Las dietas vegetarianas ofrecen un gran número de ventajas alimenticias, incluyendo niveles menores de la grasa saturada, colesterol y proteína animal así como niveles mayores de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, ácido fólico y antioxidantes tales como vitaminas C y E y los fitoquímicos. Los vegetarianos han tener índices de masa menores que los no vegetarianos, así como menores tasas de mortalidad en enfermedades cardiacas isquémicas; los vegetarianos muestran también niveles de colesterol menores; tensión arterial adecuada y tasas de hipertensión, diabetes 2 y cáncer de colon menores.

Aunque un número de programas institucionales de alimentación financiados federalmente pueden acomodar a los vegetarianos, pocos tienen alimentos convenientes para los veganos actualmente. Debido a que existen variedades de dietas vegetarianas, se requiere una evaluación individual de las ingestas dietéticas de los vegetarianos.


Los profesionales de la dietética tienen la responsabilidad de apoyar y animar a los que expresen interés en seguir una dieta vegetariana. Pueden desempeñar un papel clave en la educación de los clientes vegetarianos acerca de las fuentes de alimentos y nutrientes específicos, de la compra y preparación del alimento y de cualquier modificación dietética que pueda ser necesaria. La planificación del menú para los vegetarianos se puede simplificar a través de una guía de alimentos que especifique los grupos del alimento y tamaños de las porciones.



Perspectivas del vegetarianismo
Vegetariano es la persona que no come carne, pescado o aves o productos que contienen este tipo de alimentos. Las formas de alimentación de los vegetarianos pueden variar considerablemente. Los ovolactovegetarianos se alimentan de cereales, verduras, frutas legumbres, semillas, nueces, productos lácteos y huevos pero excluyen carne y pescado. Los lactovegetarianos excluyen los huevos así como la carne y el pescado. Los veganos, o vegetarianos estrictos, se alimentan similar a los lactovegetarianos excluyendo además los lácteos y otros productos de origen animal. Incluso, dentro de estos patrones hay variaciones considerables en los productos de origen animal que se evitan.

La gente que escoge las dietas macrobióticas se identifican frecuentemente con los vegetarianos. La dieta macrobiótica se basa principalmente en cereales, legumbres y vegetales. Las frutas, nueces y semillas se utilizan escasamente. Algunas personas que siguen una dieta macrobiótica no son verdaderamente vegetarianas ya que toman pequeñas cantidades de pescado.


Algunos que se autodescriben como vegetarianos no lo son si se alimentan de pescado, pollo y hasta carne. Algunos estudios han identificado estos “autodescritos” vegetarianos como semivegetarianos y han definido la dieta semivegetariana como la que ocasionalmente incluye carne aunque predomina la dieta vegetariana o aquellos que comen pescado y pollo pero menos de una vez a la semana. Se requiere una evaluación individual acurada de la calidad nutricional de los vegetarianos o de aquellos que dicen ser vegetarianos.
Las razones comunes para elegir una dieta vegetariana incluyen consideraciones de salud, preocupación por el medio ambiente y el bienestar animal. Los vegetarianos también citan razones económicas, éticas, el hambre mundial y creencias religiosas.

Tendencias del consumidor
En el 2000, aproximadamente el 2.5% de la población adulta de Estados Unidos (4.8 millones de personas) seguían una dieta vegetariana y afirmaban que nuca tomaban carne, pescado o pollo. Levemente menos que el 1% de ellos eran veganos. Los vegetarianos acostumbran a vivir en la costa este u oeste, en grandes ciudades y son mujeres.


Aproximadamente el 2% de los chicos de entre 6 y 17 años son vegetarianos en los Estados Unidos y aproximadamente e 0.5% de este grupo de edad son veganos. Según un examen del 2002, cerca del 4% de los adultos canadienses es vegetariano; esto representa a 900.000 personas aproximadamente.





Los factores que pueden afectar al número de vegetarianos en los Estados Unidos y Canadá en el futuro son un incremento en el interés en el vegetarianismo y la llegada de inmigrantes de países donde el vegetarianismo es comúnmente practicado. Del 20 al 25% de adultos en los Estados Unidos explican que hacen 4 o más comidas sin carne semanalmente o “usualmente mantienen una dieta vegetariana” sugiriendo un interés en el vegetarianismo.

Además, también hay cursos en las escuelas y universidades acerca de los derechos de los animales que incrementan el interés así como revistas, páginas web, diarios y libros de cocina con recetas vegetarianas; y la actitud pública del público cuando pide una comida vegetariana cuando come fuera de casa. Más del 5% de aquellos encuestados en 1999 dijeron que piden siempre una comida vegetariana cuando comen fuera; cerca del 60% la piden "a veces, a menudo, o siempre” piden vegetariano al restaurante.

Los restaurantes han respondido al interés en el vegetarianismo. La Asociación de Restaurantes Nacional explica que 8 de cada 10 restaurantes en Estados Unidos con mesa ofrecen comidas vegetarianas. Los restaurantes de comida rápida están empezando a ofertar ensaladas, hamburguesas vegetarianas y otras opciones vegetarianas. Varios estudiantes universitarios se consideran vegetarianos. En respuesta a esto, la mayoría de servicios de comida universitarios ofrecen opciones vegetarianas.

También ha ido creciendo el interés profesional en la nutrición vegetariana. El número de artículos en la literatura científica que hablan del vegetarianismo ha aumentado de 10 artículos al año en los 60 a 76 artículos al año en los 90. Además, el principal centro de los artículos está cambiando. Hace 25 años o más, los artículos hablaban principalmente de temas que cuestionaban la adecuada nutrición de las dietas vegetarianas. Más recientemente, el tema principal es el uso de las dietas vegetarianas para la prevención y el tratamiento de las enfermedades. Más artículos ofrecen estudios epidemiológicos, y pocos informes son estudios de casos y cartas al director.

Hay una creciente apreciación por los beneficios de las dietas basadas en vegetales definidas como dietas que incluyen grandes cantidades de alimentos vegetales y cantidades limitadas de alimentos de origen animal. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y la Fundación de Investigación del Cáncer Mundial invitan a escoger dietas basadas en vegetales predominantemente ricas en verduras, frutas, legumbres, minimizar los alimentos refinados así como la carne roja o excluirla. La Asociación del Cáncer Americana recomienda escoger alimentos de origen vegetal.
La Asociación del Corazón Americana recomienda una dieta equilibrada con verduras, cereales y frutas y la Fundación del Corazón de Canadá recomienda usar cereales y vegetales en lugar de carne como centro de las comidas. Las Guías Dietéticas Unificadas se convirtieron para la Asociación del Cáncer Americana, la Asociación del Corazón Americana, los Institutos Nacionales de la Salud y la Academia de Pediatras Americana invitan a seguir una dieta basada en vegetales, cereales y frutas para reducir el riesgo de enfermedades crónicas importantes.






Disponibilidad de los nuevos productos
El mercado de Estados Unidos de comidas vegetarianas (sucedáneos de la carne, leche desnatadas, y productos vegetales sustitutos de carne u otros de origen animal) fue aproximadamente de 1.5 billones de dólares en 2002, desde los 310 millones de dólares en 1996. Se espera que este mercado aumente aproximadamente el doble en 2006 a 2.8 billones de dólares. Las ventas canadienses de sucedáneos de carne se han triplicado entre 1997 y 2001.

La actual disponibilidad de nuevos productos, incluyendo alimentos fortificados y convenientes espera tener un impacto marcado en la ingesta de nutrientes de los vegetarianos. Los alimentos fortificados como la leche de soja, sucedáneos de la carne, zumos y cereales para el almuerzo pueden añadir ingestas de calcio, hierro, zinc, vitamina B-12, vitamina D y riboflavina. Alimentos vegetarianos como hamburguesas o frankfurts vegetales, helados, comidas preparadas y leche de soja pueden hacer mucho más sencillo ser vegetariano ahora que en el pasado
Las comidas vegetarianas están disponibles en supermercados y locales de alimentación natural. Aproximadamente la mitad del volumen de comida vegetariana se vende a través de supermercados y la otra mitad en tiendas de alimentación natural. Las tres cuartas partes de ventas de leche de soja tienen lugar en los supermercados.

Implicaciones para la salud del vegetarianismo
Las dietas vegetarianas ofrecen un gran número de ventajas incluyendo bajos niveles de grasas saturadas, colesterol y proteínas animales y altos niveles de carbohidratos, fibra, magnesio, boro, ácido fólico, antioxidantes tales como vitamina C y E, carotenoides y fitoquímicos. Algunos veganos deben tomar vitamina B-12, vitamina D, calcio, zinc y ocasionalmente, riboflavina.

La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas del Canadá es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades.

Aproximadamente el 2,5% de los adultos de los Estados Unidos y el 4% de los adultos de Canadá siguen una dieta vegetariana. La dieta vegetariana se define como aquélla que excluye la carne, el pescado, o las aves. El interés por el vegetarianismo parece ir en aumento. Algunos restaurantes y servicios de alimentación universitarios que ofrecen habitualmente comidas vegetarianas, han aumentado sustancialmente las ventas de alimentos atractivos para vegetarianos, apareciendo éstos en algunos supermercados.

Este documento de postura revisa los datos científicos actuales relacionados con los nutrientes clave para los vegetarianos, incluyendo proteínas, hierro, zinc, calcio, vitamina D, riboflavina, vitamina B-12, vitamina A, ácidos grasos omega-3, y yodo. La dieta vegetariana, incluyendo la vegana, puede satisfacer las recomendaciones actuales para todos estos nutrientes.

En algunos casos, el uso de alimentos fortificados o de suplementos dietéticos puede ayudar a cubrir las recomendaciones de algún nutriente en particular. Una dieta vegana bien planificada, así como otros tipos de dietas vegetarianas, es apropiada para todas las etapas del ciclo vital, incluso durante el embarazo, la lactancia, infancia, niñez, y adolescencia. Las dietas vegetarianas ofrecen numerosos beneficios nutricionales, tales como niveles inferiores de grasas saturadas, colesterol, y proteínas animales así como niveles superiores de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, folato, y antioxidantes como la vitamina C, vitamina E y fitoquímicos.

Los estudios en vegetarianos muestran que éstos tienen valores inferiores de Índice de Masa Corporal (IMC), así como menores tasas de mortalidad por accidente cardiovascular; también muestran niveles inferiores de colesterol en sangre, de presión sanguínea; menor tasa de hipertensión, diabetes tipo 2, y cáncer de próstata y de colon. Aunque una serie de programas nacionales e institucionales de nutrición pueden servir para los vegetarianos, son pocos los que hoy en día tienen alimentos satisfactorios para veganos.

domingo, 15 de febrero de 2009

GANAS NO ME FALTAN PARA CAPACITAR A MIS COMPAÑEROS INSTRUCTORES, PERO VIVIMOS UNA TRISTE REALIDAD!




Parte de mi visión como entrenador y profesional de la salud en mi área, ha sido la formación de Instructores a nivel nacional. En el 2006, cuando fui parte de la Gerencia del Club los Parques en Santa Ana, mi ciudad natal, por razones urgentes de necesidad, me vi con el privilegio de formar al grupo que estaría a mi cargo para atender, a quienes conformarían la futura clientela del club. Encontrandome en el desarrollo de mis actividades, propuse la iniciativa de contratar al Instituto AFFA Estados Unidos, para que viniera a El Salvador a certificar profesionales cuya carencia de insumos dialecticos en El Salvador, serviria para capacitar durante un seminario de tres días, a todos aquellos que desearan salir del aprendizaje empírico y riesgoso.
Mediante el aval de la directiva, forme los contactos con AFFA y la profesional fitness Mónica Bran, quien vendría a fortalecer y a motivar al posible grupo. Parte de mi visión seria unir el evento de capacitación con una competencia profesional Fitness a nivel de Centroamérica. La diferencia seria los premios decentes, trofeos y una cobertura con los principales patrocinadores que manejan marcas Fitness.

Por razones de integridad tuve que renunciar a los Parques durante las negociaciones ya encaminadas de ese magno evento; y al salir yo de allí, ellos no quisieron continuar con el proyecto.

En el 2008, manteniendo esa visión me reuní con la dueña de Gimasio Inestroza en la zona de la Escalón, San Salvador para ofrecerle una alianza a fin de llevar a cabo lo que a medias había sucedido con los parques. Nos reunimos en tres ocasiones teniendo la palabra de la propietaria, que supuestamente muy interesada, me acompañaría en lograr tan ansiada visión. Hicimos una participación en la radio, formamos el eslogan y el arte del afiche que seria reproducido en serie, para atraer a instructores e instructoras de todo el país incluyendo el area del Itsmo.

Con mucha informalidad la Sra. Inestroza se desatendió de su palabra e indignado por su irresponsabilidad he dejado estancado el proyecto.


Algunas personas me animan a que lleve la propuesta a la federación de Físico Culturismo, desconociendo que desde la anterior directiva en donde el Lic. Muñoz fue el presidente, hasta la imposición de la actual y digo imposición porque fue elegida sin consenso ni votación de quienes representamos los verdaderos intereses del deporte de las pesas; no se encuentran los escenarios adecuados y transparentes, en bien del deporte Fitness

Lo que yo le solicito a Rafael Alberto Escobar, quien amablemente me escribió para tener una posibilidad de capacitarse es que yo me encuentro a las ordenes de llevar a cabo un seminario de seis fines de semana en algún lugar de la capital, tengo los manuales dispuestos, la logística ya montada, la selección de temas con su respectiva practica y las sobradas ganas de compartir mi experiencia en el campo de la formación de Instructores.
Necesito tener un mínimo de 25 personas y el costo incluyendo material por interesado, no pasaría de $ 50 dólares. Recuerden que serian ya sean seis medios sábados u ocho medios domingos con un mínimo de 3 horas incluyendo talleres. Si alguien aparte de Rafael me apoya en aglutinar personas para este evento, pues sencillamente hagámoslo!

Como una prueba de lo manifestado expongo a continuacion parte de lo que ya he vivido en acercamientos en la rendicion de cuentas y poco apoyo para los atletas:

Anterior a la respuesta que presento, mi persona había solicitado al Presidente de La Federación de Físico culturismo, el informe de los fondos que recibe dicha institución desmoralizándome que la mayoría de gastos queda en manos de la directiva y a los atletas se les dan las migajas. Según estos datos, anualmente la federación percibe cerca de 80 mil dólares.

(en la foto).EL PRESIDENTE FABRIZZIO HERNANDEZ ESCRIBE:
Alfredo Argueta, no se si eres miembro, aficionado o fans de algún competidor de los que tu llamas elite, pero aquí te envío alguna información que espero que te sirva.
Los presupuestos de las federaciones no son para el sostenimiento económico de atletas, so para el funcionamiento organizacional de la institución.

El físico culturismo es un deporte que al menos hay que tener dinero para alimentarse bien, si ni siquiera se cuenta con eso y mucho menos con una buena genética lo mas recomendable es no practicarlo o no esperar alcanzar grandes niveles.

El presupuesto de la federacion de fisico funciona asi:

El INDES nos da 38 mil dólares al año y la federación por medio de sus fondos propios, es decir los ingresos mensuales del gimnasio de la federación mas las entradas de los eventos producimos 37 mil (estos ingresos antes no entraban a la federación, ahora se les da un trato como si fueran también del estado). Esto solo alcanza para pago de salarios y la asistencia a campeonatos como centroamericanos y centroamericanos y del caribe.

En cuanto a los atletas elite déjame decirte la FSFC no cuenta con atletas de esta categoría, ya que la ley general de los deportes los tipifica como atletas que hallan ganado a nivel Panamericano y es el estado mismo quien les da una renta vitalicia y no las federaciones.

A los atletas seleccionados que tenemos se les da una ayuda que es muy minima a lo que la federación quisiera. En general ninguna federacion ayuda lo suficiente a sus atletas.

Creo que es importante eso que dices de tenernos cortitos, ya que las personas normalmente no se meten de lleno en las organizaciones y por eso ocurren cosas como las de la administración anterior, estoy casi seguro que ni tu mismo eres miembro de la federación por lo cual te resultaría IMPOSIBLE tenernos cortos, te sugiero que llegaras y te afiliaras a la federación para que así la información la tubieras de primera mano ya sea de la propia federación, el indes o el coes, porque sin ser miembro no se puede hacer nada. El 11 de Septiembre recibí la presente nota. (COPIA EXACTA DEL EMAIL RECIBIDO EN SEPTIEMBRE DEL 2008)

Fabrizzio Hernandez
PRESIDENTE FSFC Y FITNESS.


Solo observen la triste realidad de que la mayoría de salidas es para pago de salarios, significa esto, que ya nos imaginamos por cuanto andan los salarios de la directiva, incluyendo al presidente y sus respectivos gastos de representación, cada ves que salen a competencias. Tenemos testimonios propios de los atletas en donde el gasto como ejemplo de su última participación a Nicaragua a lo mucho habrá rondado los $ 80 dólares por atleta, esto es un aproximado.
Ahora bien si al año las salidas de la federación son de cuatro al área centroamericana y del Caribe y consolidamos la participación de 8 atletas, podríamos augurar un semi total de gastos anuales de 4 mil dólares, esto al brindarles un buen margen de gastos.
Las competencias nacionales son autosostenibles porque en cada competencia se paga la entrada como visitante en el día del evento. Amigo lector saque usted sus propias conclusiones. En la foto ustedes podrán contemplar quienes están al frente de la actual directiva y confirmar si están haciendo algo por el deporte o solo son de fachada cobrando onerosos incentivos.

He aquí del porque mi persona se mantiene al margen y cruzando dedos ante la recopilación de pruebas, no solo del probable mal uso de estos fondos, si no también de otras declaraciones de los mismos atletas, quienes afirman el uso ypropagación de sustancias prohibidas conocidos como esteroides.
Solo es cuestión de tiempo y nosotros tenemos nuestras propias razones del porque debemos de esperar. A su debido tiempo lo expondremos. Y si volvemos a ver, la Federación de Futbol y todas las demas, se encuentran igual o peor, pero en donde también por acercamientos con algunos representantes, nos encontramos recopilando información…….esperamos pronto que hagamos con la ayuda de todos, los cambios respectivos, en bien del deporte nacional!



domingo, 8 de febrero de 2009

RESISTENCIA A LA INSULINA, GRASA ABDOMINAL Y DIETA Y EJERCICIO..




Sabías que la enfermedad más común en la población es la resistencia a la insulina, hiperinsulinismo o insulina alta. En algunas poblaciones se ha estimado que 70% de la población puede presentar este problema afectando principalmente a la mayoría de los que no siguen un estilo de vida sano. 

¿Crees que tienes insulina alta, hiperinsulinismo  o resistencia a la insulina? ¿Es probable que tu mismo estés sufriendo por tener la insulina alta, hiperinsulinismo o resistencia a la insulina? La respuesta es fácil: Si! Tener la insulina alta o resistencia a la insulina es la enfermedad más frecuente del mundo.

Es importante conocer las causas de la insulina alta o resistencia a la insulina, reconocer sus síntomas característicos y entender su fácil tratamiento.

¿Las personas que tienen la insulina alta, hiperinsulinismo o resistencia a la insulina tienen problemas con el azúcar?

No. Las personas con la insulina alta, hiperinsulinismo o resistencia a la insulina tienen el azúcar totalmente normal. Tener la insulina alta o resistencia a la insulina no es tener diabetes.

¿Cuál es la función de la Insulina?

La principal función de la insulina es meter el azúcar al interior de los músculos. Los músculos necesitan azúcar para poder funcionar y la insulina logra abrir las puertas o receptores para que el azúcar pueda entrar.

¿Qué es Insulina alta, hiperinsulinismo o resistencia a la insulina?

Tener las insulina alta, hiperinsulinismo o resistencia a la insulina significa que después de comer es necesario niveles más altos de insulina para lograr meter el azúcar al interior de los músculos. Cuando las puertas por donde entra el azúcar al interior de los músculos se abren con más esfuerzo es necesario producir más insulina para lograr abrir estas puertas.

Este aumento de la insulina logra compensar la resistencia y permite la entrada normal del azúcar a los músculos. Por una parte este aumento compensatorio en la producción de insulina es bueno porque permite mantener los niveles de azúcar normales pero por otra parte los niveles más altos de insulina causan problemas en otros tejidos.

¿Cuál es la causa de la Insulina alta o resistencia a la insulina?

Las principales causas de la insulina alta o resistencia a la insulina son:

- comer exceso de azúcar o carbohidratos (harinas, cereales, galletas, frutas, tortas y golosinas)

- no hacer ejercicios

- stress

- algunos medicamentos como: todas las pastillas anticonceptivas y algunos anti-depresivos, anti-hipertensivos, anti-alérgicos y medicinas para dormir

La mayoría de las personas con insulina alta o resistencia a la insulina tienen “Cerebro de Gordo”. Es decir: se levantan sin hambre y desayunan poco pero en la tarde es cuando los ataques de ansiedad son incontrolables.

¿Cómo se diagnostica insulina alta o resistencia a la insulina?

El diagnóstico se hace según los síntomas y los exámenes de laboratorio solo sirven de poca ayuda. 

¿Cómo se debe medir la insulina?

Se debe medir cuanta insulina es necesaria para meter el azúcar a los músculos por eso medir la insulina en el momento clave es crucial. En ayuna no hay azúcar entrando a los músculos y dos horas después de comer ya es muy tarde. El momento adecuado para medir la insulina es 30 y 60 minutos después de haber comido suficiente azúcar.

¿Cueles son los síntomas de insulina alta o resistencia a la insulina?

Los síntomas de la insulina alta o resistencia a la insulina más frecuentes en las mujeres son: cansancio, depresión, caída de cabello, cabello grasoso, vellos, acné, abortos en el primer trimestre del embarazo, infertilidad y ganas irresistibles de comer dulces en las tardes.

Los síntomas de la insulina alta o resistencia a la insulina más frecuentes en los hombres son: cansansio, depresión, ronquidos al dormir, colesterol y triglicéridos altos, verruguitas en el cuello y las axilas, tensión alta y ataques de irritabilidad.


COMO PUEDO QUEMAR LA GRASA ABDOMINAL?


El cuerpo utiliza las grasas como reserva energética y le sirven para protegerse frente a golpes y cambios climáticos. Al no utilizar las energías, las grasas e hidratos de carbono consumidos de más, se transforman en ácidos grasos en el hígado y también se acumulan en los tejidos musculares. 


Mientras que las caderas son para la mujer una de las mayores zonas conflictivas donde acumulan grasa, para los hombres el área problemática es la región abdominal.

De acuerdo a un estudio publicado en la revista European Health Journal, la grasa acumulada en esta área representa más peligro para la salud, ya que aumenta la probabilidad de arterias obstruidas y por ende es símbolo de futuros problemas cardíacos.
Dicha investigación señala que si el diámetro de la cintura dividido por el diámetro de las caderas, supera a 0,91, se triplica el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y aumenta la posibilidad del surgimiento de otros padecimientos como diabetes.

La grasa abdominal se acumula por varios motivos, entre ellos podemos mencionar: alimentación inadecuada, vida sedentaria, estrés, hormonas, genes, enzimas hepáticas y nivel de triglicéridos.

A continuación le damos algunas recomendaciones que le ayudarán a deshacerse de esa molesta y dañina grasa abdominal:


- Implemente un régimen alimenticio saludable y variado e inicie una rutina de ejercicios que le ayude a eliminar el sobrepeso.

- Ingiera cinco o seis pequeñas comidas diarias, compuestas de alimentos nutritivos de bajo valor calórico.

- Beba como mínimo dos litros de agua diariamente para mantener el cuerpo hidratado.

 
- Evite consumir alimentos como mayonesa, chocolates, manteca y helados. En cuanto a grasas opte por las monoinsaturadas que se encuentran en alimentos como nueces, aceite de oliva, pescado, etc.

- Reduzca la ingesta de azúcar y procure hacer una cena liviana con frutas y vegetales. Consúmalos dos horas antes de 

ir a la cama.

- Realice una actividad aeróbica de intensidad liviana durante 40 minutos o más. Lo ideal es entrenar en la mañana ya que el estómago se encuentra vacío y esto hace que la combustión de grasas se acelere.
- Aunque no lo crea los ejercicios abdominales para bajar grasa se consideran un mito, pero una vez haya bajado de peso y eliminado grasa abdominal, los resultados de este tipo de ejercicios serán notorios.

Finalmente tenga presente que lo que rápido se va, rápido regresa, así que sea paciente, perseverante, y verá como mejorará no sólo su apariencia física, sino también su salud.





PARA BAJAR DE PESO QUE ES MEJOR. DIETA O EJERCICIO?


En adultos de edad avanzada el ejercicio es mejor que la dieta a la hora de reducir peso.

Una nueva investigación sugiere que para los adultos mayores que quieren bajar de peso, el ejercicio podría ser incluso más importante que reducir las calorías.

Investigadores americanos han realizado un estudio con 34 adultos de entre 50 y 70 años, hallando que tanto quienes hacían dieta como quienes practicaban ejercicio reducían su peso. Pero los que realizaban actividad física perdían peso y mantenían la masa muscular, la fuerza y la aptitud física, mientras que en los que hacían sólo dieta disminuían todos esos parámetros.

Los resultados, publicados en la edición electrónica del “Journal of Applied Physiology”, sugieren que el ejercicio resultó más beneficioso que hacer sólo dieta. "La pérdida de peso inducida por el ejercicio ofrece el beneficio adicional de mejorar el rendimiento físico", declara el autor principal del estudio, el Dr. Edward Weiss, de la Washington University School of Medicine en Saint Louis.

La masa muscular y la aptitud cardiovascular disminuyen de manera natural con la edad, por lo que es especialmente importante que los adultos mayores traten de preservar los niveles de fuerza y aptitud física a medida que bajan de peso. Para Weiss, "si alguien quiere saber si debería hacer dieta o ejercicio para bajar de peso, la sugerencia es hacer ejercicio, si desea aprovechar el tiempo y el esfuerzo extra y no acumular kilos al comer más". Los resultados del estudio surgen de seguimiento de un año a adultos mayores sanos, que realizaron, al azar, ejercicio o dieta para perder peso.

Los participantes que se sometieron a dieta tuvieron reuniones semanales con un nutricionista para hablar sobre cómo modificar los hábitos alimentarios, mientras que los que hicieron ejercicio acudían a un entrenador todas las semanas. La pérdida de peso promedio en cada grupo fue casi idéntica (unos 7,70 kilos en un año). Pero mientras que los que hicieron dieta perdieron masa muscular, fuerza y resistencia, los que hicieron ejercicio las preservaron. La diferencia, sostuvo Weiss, no es sólo cuestión del tipo de ejercicios. A medida que las personas pierden peso, hasta los movimientos de las actividades diarias desafían a los músculos, lo que disminuye el tamaño y la resistencia muscular. Sin embargo, nada de eso significa que la dieta y la nutrición no son importantes, subrayaron los autores. La forma en que comemos es vital para la salud general y es clave para bajar de peso, incluso para las personas que hacen ejercicio, opinó Weiss.